Quinoa e Vegetais Power Bowl

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa (lavada)
• 2 xícaras de água (ou caldo de legumes para dar mais sabor)
• 1 xícara de tomate cereja (cortados ao meio)
• 1 pepino (cortado em cubos)
• 1 pimentão (cortado em cubos, qualquer cor)
• 1 abacate (fatiado)
• 1/4 xícara de cebola roxa (picada finamente)
• 1 xícara de espinafre ou rúcula
• 1/2 xícara de grão-de-bico (escorrido e lavado)
• 1/4 xícara de queijo feta (opcional para maior cremosidade)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional para um sabor picante)
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas frescas (como salsa ou coentro, opcional)

Instruções:

1. Cozinhe a quinoa : Em uma panela média, misture a quinoa e a água (ou caldo). Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que toda a água seja absorvida. Solte com um garfo e deixe esfriar um pouco.

2. Prepare os vegetais : enquanto a quinoa cozinha, pique os vegetais — cortando os tomates cereja ao meio, cortando em cubos o pepino, o pimentão e a cebola roxa e fatiando o abacate.

3. Monte a tigela : Em uma tigela grande, coloque uma camada de espinafre baby ou rúcula. Cubra com a quinoa cozida, depois adicione tomates cereja, pepino, pimentão, cebola roxa, grão-de-bico e fatias de abacate. Polvilhe com queijo feta, se usar.

4. Tempere : Regue com azeite de oliva, suco de limão e vinagre balsâmico (opcional). Adicione sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente para combinar tudo.

5. Enfeite e sirva : Enfeite com ervas frescas como salsa ou coentro, se desejar. Aprecie imediatamente para uma refeição fresca e vibrante!

Pontas:

• Adicione frango grelhado, tofu ou camarão para obter mais proteína.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.

Esta tigela energética é perfeita para um almoço ou jantar nutritivo, oferecendo um equilíbrio de proteínas, gorduras saudáveis ​​e fibras!