藜麥和素食能量碗

原料：

• 1 杯 藜麥（洗淨）
• 2杯水（或蔬菜湯以增加風味）
• 1 杯 櫻桃番茄（切半）
• 1根黃瓜（切丁）
• 1 個甜椒（切丁，任何顏色）
• 1 個酪梨（切片）
• 1/4 杯 紅洋蔥（切碎）
• 1 杯 小菠菜或芝麻菜
• 1/2 杯 鷹嘴豆（瀝乾並沖洗）
• 1/4 杯羊乳酪（可選以增加奶油味）
• 2湯匙橄欖油
• 1大匙檸檬汁
• 1 大匙 香醋（可選，味道濃鬱）
• 鹽和胡椒調味
• 新鮮香草（如歐芹或香菜，可選）

指示：

1. 煮藜麥：在一個中型鍋中，將藜麥和水（或肉湯）混合。煮沸，然後將火調至小火，蓋上鍋蓋，小火煮 15 分鐘或直至所有水分被吸收。用叉子弄鬆並讓它稍微冷卻。

2. 準備蔬菜：在煮藜麥的同時，將蔬菜切碎——將櫻桃番茄切成兩半，將黃瓜、甜椒和紅洋蔥切丁，然後將酪梨切片。

3. 組裝碗：在一個大碗中，鋪上一層小菠菜或芝麻菜。在上面放上煮熟的藜麥，然後加入櫻桃番茄、黃瓜、甜椒、紅洋蔥、鷹嘴豆和酪梨片。如果使用的話，撒上羊奶酪。

4. 打扮一下：淋上橄欖油、檸檬汁和香醋（可選）。加入鹽和胡椒調味。輕輕攪拌，將所有東西混合在一起。

5. 裝飾和食用：如果需要，可以用歐芹或香菜等新鮮香草裝飾。立即享用新鮮、充滿活力的餐點！

尖端：

• 加入烤雞肉、豆腐或蝦子以獲取額外的蛋白質。
• 將剩菜放入密封容器中，放入冰箱，最多可保存 2 天。

這款能量碗非常適合營養午餐或晚餐，提供均衡的蛋白質、健康脂肪和纖維！